كيف تختار بطيخ أحمر ناضج
نقول بالعامية: شلون تنقّي جحّة زينة
من اسمائه : جح، يح، بطيخ أحمر، حبحب، رقّي، دلاع، دبشي، جبس، وفي المغرب يسمى (الكورا، الدلاح، الدليع). Watermelon
اذا كنت في حرّ السموم (شمس القايلة) فليس هناك أروع من فلح جحة باردة وطازجة يبرّد على قلبك، وهذا على الأقل أحسن لك من المعلبات والمشروبات الغازية.
الجح صراحة صعب الاختيار لأن قشرها أخضر إن كانت نيئة أو مستوية وكذلك وهي فوق الناضجة (مارجة). فاختيار الجحة الصحيحة يكون لبها أحمر غامق مع عصير (مايها) حلو طيّب. اختيار جحة خطأ يكون لونها وردي يخيب الأمل مع نكهة باهتة.
كيف حظك في الجح ؟
قال أحدهم لآخر: حظي في كل شيء أسود إلا في الجح، حظي أبيض!
الجح لا يستمر في النضج – كما هو شأن معظم الفواكه الأخرى – إذا تم قطفها. إنها لن تنضج في غضون بضعة أيام من الشراء. ولذلك المهم أن تختار الجحة الصحيحة،
لحسن الحظ هناك عدة طرق تفيد عندما تكون الجحة جاهزة للأكل وفي أفضل طعم. باستعمال كل الطرق التالية تأكد من اختيار أحلى جحة ناضجة:
الشكل
ابحث عن جحة متروسة، وأن يكون شكلها لطيف موحّد متناغم ممتلئ كروي أو مستطيل، ابحث عن جحة متناظرة خالية من الكدمات , الخدوش، والعيوب أو بقع لينة عليها، إذا كان فيها كتل أو مطبات أو تعرجّات، هذا قد يعني أنها تلقت كمية غير منتظمة من أشعة الشمس والماء أثناء النمو.
الجحة التي لها شكل الباذنجانة يشير إلى بعض المتاعب أثناء النمو – ربما نقص المياه. ونقص المياه يكون له تأثير سلبي على الطعم.
الشكل المتناغم والمتناظر بحيث تظهر كأنها ممتلئة.
الوزن
ينبغي أن تكون الجحة ثقيلة بالمقارنة مع حجمها، وهذا يدل على انها ريّانة وزينة. حاول مقارنة وزن الجحة مع الجح الآخر المساوي في الحجم، واختر الأثقل فهي الناضجة. لأن الجح فيه أكثر من 90% ماء. ينطبق هذا على أغلب المنتجات، عندما تختار البصل مثلا فاختر أثقل واحدة فهذا يعني وجود الماء فيها بكثرة.
ارفع الجحة واختر الثقيلة بالنسبة لحجمها.
وجود بقعة
ينبغي أن يكون في الجانب السفلي من الجحة بقعة صفراء أو حتى برتقالي (زبديّ) ، وهو مكان جلوسها على الأرض في المزرعة واستوت على راحتها تحت الشمس، وهذا بالتالي يعني أنها بقت في الكرمة (النبتة) حتى نضجت تماماً وكلما كانت البقعة كبيرة ولونها أصفر غامق كان ذلك أفضل. تجنب الجح إذا كانت البقعة فيه لونها أخضر شاحب أو أبيض أو حتى غير موجودة، فهذا على الأرجح ان الجح قطف قبل أوانه فهو نيء.
وكلما كانت البقعة صفراء غامقة كان ذلك يعني انها ناضجة جيدا. أما إذا كانت البقعة صغيرة أو بيضاء فقد لا تكون حلوة بما يكفي.
هذه البقعة الصفراء التي تكون أسفل الجحة عادة، كلما كانت صفراء غامقة وكبيرة كان أفضل.
وتأكد أن لا تكون البقعة بيضاء أو خضراء.
اللون
ينبغي أن يكون اللون مثالياً، الجحة الناضجة تكون خضراء اللون وملمسها غير لبيب، ليست ناصعة و لا معتمة. الجحة اللامعة عادة تكون نيئة. واللون ليس في حد ذاته مؤشر كبير (هناك بعض الأصناف رائعة وليست حتى خضراء اللون). ولكن ابحث عن جحة قشرتها مشرقة. كلما كان لونها أخضر غامق كلما كانت حلوة أكثر.
لون القشر أخضر غامق ومشرق.
الصوت
عند الطرق على الجحة بأصابع أو مفصل أصابعك فإن كان الصوت رنان كالطبل فهي جيدة وإن كان الصوت كاتم وهذا دليل على عدم نضجها فلا تأخذها. عموما الصوت قد لا يعطي دائماً صوت رنان حينما لا تكون ناضجة. بعض الجح له صوت رنان ولكنه ناضج جداً.
دبس جح!
انظر إلى الندبات السوداء الصغيرة على الجح، صدق أو لا تصدق .. هذا دبس! هذه ندبات السكر التي وجدت طريقها للخروج من الجح.(مثلما يحصل للتمر إذا تعرض للرصّ و"الكنز" فيدبّس) وهذا يدل على أن الجح حلو وريّان. ندبات الدبس هذه يمكن العثور عليها عادة في نهايات الجح أو غير ذلك. سكر زيادة يعني جودة أفضل! (يقول أحدهم): لم يسبق لي ان اخترت جحة بندبات الدبس هذه و لم تخيب أملي أبداً.
لاحظ كيف أن الدبس ينضح منها وقد كان طعمها شديد الحلاوة.
السهم يشير إلى علامة دبس الجحة الذي يدل على النضج والحلاوة.
حتى في جذر الجحة يمكن أن تجد هذه العلامة.
بوصلة !
هناك طريقة يمكن للشخص أن يجربها، مع العلم بأنها ليست علمية. ضع الجحة على سطح مستو على قاعدتها الصفراء. خذ قشة مستقيمة طويلة من مكنسة القش مثلا (لاحظ أن تكون القشة يابسة خفيفة وطويلة). وازن القشة بحيث تكون متقاطعة مع الجحة. إذا تحولت القشة متوازية مع اتجاه الجحة فهي جديرة بالشراء لأنها جيدة وجاهزة للأكل!.
اطلع على الرابط التالي:
اختيار الجح في المزرعة:
معظم الجح يجهز للحصاد في غضون 80 يوماً (أقل أو أكثر بأسبوع).
ومن أهم العلامات لمعرفة الجح الناضج في الحقل هو ملاحظة جفاف المحلاق الأقرب لعنق الثمرة ويتحول لونه إلى بني.
هذا محلاق لثمرة غير ناضجة
جفاف المحلاق المقابل لعنق الثمرة
شيء آخر انظر إلى ورقة صغيرة وهي الأقرب لجذع الجحة النامية، وتُدعى الورقة "الملعقة" لشكلها. الورقة الخضراء علامة على أن الجحة لا تزال تنمو، الورقة الجافة تعد مؤشر أن الجحة ناضجة. بعض الأحيان قد لا تجد ورقة على الإطلاق وهذا يعني ربما انها جفت وسقطت قبالة الجذع.
نقاط مختصرة عند الاختيار:
اشتر الجح في موسمه لكن قبل أو بعد الموسم ستكون جودته أقل.
- لا تشتري قبل الصيف، يفضل مع الحصاد، لأن الجح بحاجة لحرارة الشمس لينمو بشكل جيد. والموسم يختلف من منطقة لأخرى.
- لا تشتري الجح خلال الشهر الأول من الموسم. المنتجين يرغبون في الاستفادة من ارتفاع الموسم المبكر والاندفاع في تسويق الجح بأسرع وقت ممكن، على الرغم من نوعيته رديئة.
- الأفضل أن تشتري الجح من الانتاج المحلي كلما أمكن ذلك، لأن المستورد يكون قطع مسافات وظروف متباينة.
- انتاج الأحساء المحلي نادر جداً ويتوفر عند محل (فاكهة لبنان)، طريق الراشدية العام قرب نادي الفتح بالمبرز 0535635627- 0135304945.
- اشتر جحة كبيرة غالباً تكون مستوية تمام، والكبيرة ليست بالضرورة هي الأفضل، ولكن هذا يعتمد على مجموعة من العوامل ومكان النمو والوقت الذي قضته على الكرمة.
- الصنف المخطط يفضل أن تكون الفواصل بين الخطوط واضحة ومتباعدة.
- اضغط على القشرة في عدة مناطق لاختيار الصلبة، الجح الجيد لا تكون به بقع لينة.
- سماع تمزق الألياف عند الضغط على الثمار بين راحتي اليد.
- لاحظ ان "الجذر" بجانبها يكون بني اللون ويابس وتجنب الطويل الأخضر.
هذه بعض العلامات لمعرفة الجحة الحلوة الريّانة.
1- الجح بفجوات بين الخطوط في القمة تعتبر أفضل وهذا يعني قشر أرقّ.
2- جح بجذر ملتوي أحلى.
3- جح بقشر لونه غامق أحلى.
4- جح مع خطوط متوازية تكون أفضل.
الجح المقطوع
لا تشتري جحة مقطوعة إلا اذا تأكدت من غسل الجحة والسكين قبل قصها لأن على القشرة ميكروبات وأسمدة ومبيدات كيماوية فعليك تجنبها باعتبار ان القطع بالسكين قبل الغسل سيدخل تلك الملوثات داخل الثمرة. فاحرص على أهمية هذه الناحية.
لاحظ ان الجحة الجيدة مجرد أن تبدأ في قصها حتى تنفطر بقوة مع صوت يعني أنها تمام التمام!
حلوة وريّانة.
الجح الذي يتعرض للحرارة والتنقل الكثير ربما يجعله يتلف.
جح على السكين أو سكين على الجح؟
لا أدري لماذا يصرّ بعض الباعة على قطع الجحة من جهة الجذر فهل هذا يعني بأن هذه الجهة هي أكثر تماسكاً بينما جهة القمة ستكون ناضجة أكثر من القاعدة؟
إذا أردت شراء جح مقطع، ابحث عن الأحمر المشرق والناضج مع بذور بنية داكنة أو سوداء، ما لم تكن خالية من البذور. مع العلم أن وجود البذور البيضاء في الجحة يعني أنها قطفت قبل أوانها.
تجنب شراء الجح الذي يحتوي على خطوط بيضاء في قشرتها أو لبها. وتجنب شراء شرائح الجحة الجافة أو اللينة كثيراً.
يجب أن يكون الجح المقطع ملفوف بإحكام، مبرد ويستخدم في غضون بضعة أيام.
يمكن حفظ الجح في الثلاجة بعد تقطيعه لمدة اسبوع تحت أقل من درجة حرارة 4،4. والجح قد يصبر في الثلاجة مدة من الزمن ولكن هذا يقلل من النكهة والخصائص فيه. لذا ينصح بتناوله بأسرع وقت ممكن بعد جنيه أو اختياره.
الجحة المقطعة إلى شرائح أو مقسم يجب أن تكون مبردة أو وضعها في الثلج للمحافظة على طراوتها. يجب أن يكون لب الجح الأحمر مشرق في اللون ورطب. وينبغي أن يكون متماسكا وليس طري أو مائي. ابعد عن الجح الذي فيه عروق بيضاء في اللب، أو لون لبه وردي أو كأنه جاف.
تم تجميع بعض الملاحظات عن اختيار البطيخ الأحمر لعلها تساعد على الحصول على المنتج الطيب.
ملحوظة
تعريف ببعض الكلمات وهي من اللغة الدارجة في الأحساء ومنها:
جح، مفردها جحة: بطيخ أحمر، الجُحَّة : الشجرة تنبسط على وجه الأَرض . والجمع : جُحٌّ . المعجم: المعجم الوسيط
مارجة: فوق الناضجة
القايلة: وهي من اللغة العربية الفصيحة وتعني الظهيرة.
المصدر: عدة مواقع عربية وأجنبية
(والعذر عن ورود أخطاء أوتكرار)
أحمد جعفر علي البقشي ، الأحساء
https://www.facebook.com/ahmbagshi
غرة شهر رمضان الكريم 1435هـ يونيه 2014
